「粗菜館」可見蔡瀾題字「炒朱什」。蔡瀾（英語：Chua Lam，1941年8月18日—2025年6月25日），籍貫廣東潮州，出生於新加坡，早先留學日本，後移居香港多方發展，其後成為澳門永久性居民，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名美食評論家，交遊甚廣。與金庸、倪匡、黃霑並列為「香港四大才子」。
生平
早年
父親蔡文玄早年從潮安縣的照門蔡村移居至南洋，是一位詩人，後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三，主要由奶媽照顧成長。其長兄為蔡丹。其姐蔡亮為新加坡最大學府之一 —— 南洋女中的校長。其弟蔡萱為新加坡高級電視監製，現已退休。蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。
蔡瀾小時候住在一家戲院樓上，隨時都看到銀幕，從此電影越看越狂熱。又受到父親的影響，看書甚多，14歲時在《南洋商報》發表第一篇文章。他因不愛唸書，所以讀過數間小學。中學時期入讀位於武吉知馬的新加坡南洋華僑中學（上午學中文，下午到另一間學校學英文）。蔡瀾原希望到法國學畫，但18歲時決定前往日本留學，在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系，亦半工讀為邵氏電影公司工作，擔任駐日本經理及翻譯。
移居香港及電影製作
1963年定居香港，擔任邵氏公司製作經理，任職20年，後來鄒文懷成立嘉禾電影公司，邀蔡瀾出任電影製作部副總裁，參加多部電影的製作，在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影，也曾製作不少較另類的電影（如《力王》、《聊齋艷譚》、《南京的基督》）。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作，少有突出個人的例子，令蔡瀾逐漸感到無味，遂拿起筆桿子寫稿。
寫作生涯
1980年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄，後來於《壹週刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。1989-1990年則與黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》，訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生，曾稱有幸成為他的好友之一。
進軍飲食業
1990年代中，蔡瀾開始進軍飲食業，曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品，亦曾在香港參與開設食肆，包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》，次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊，以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民，取得澳門身份證。2006年，他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年擔任中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
喜歡飲食的他亦不時把其他地區的美食帶來香港，2018年把在墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶來了香港中環[4]。亦曾於中環開設蔡瀾河粉店，吸引諸多市民及遊客品嘗。2020年開設自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。2023年為救妻子不慎跌倒，不幸摔碎股頸骨，並需要動手術，出入亦需以輪椅代步。[5]2025年，年過83歲的他為自家品牌點心賣廣告，透過不同媒體積極拓展生意。[6]
逝世
2025年6月27日，蔡瀾家屬透過蔡瀾個人社交媒體公佈，蔡瀾已於6月25日在親友陪同下於香港養和醫院安詳離世，享年83歲，其遺體並已火化。為遵從蔡瀾遺願，以免打擾親朋，蔡瀾家屬表示不會為蔡瀾舉辦任何悼念儀式。[7]據了解死因為癌病及肺感染。[8]
各方反應
莆田餐飲集團創辦人方志忠指蔡瀾「做事『極致認真』，無論承諾的事、約好的時間、服裝，以及對待親人和妻子，都非常認真和真誠，令人敬佩。『蔡瀾對美食和工作的極致認真，以及對人生的灑脫態度，影響了一整代華人。』」[7]
軼事
才子封號
蔡瀾墨寶蔡瀾曾表示自己還不夠格當才子，不要把自己加進去，才子二字，與其無緣。
辦順風桌
蔡瀾時常到台灣追尋辦桌美食，並能使用閩南語，甚至有一次借用別人婚宴，順便辦桌請客，「辦順風桌」[9]。
林夕性取向
2017年4月，有網民在「微博問答」問蔡瀾：「蔡生你好，您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧，你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的？有沒什麼小故事？你眼裏林夕是一個怎麼樣的人？能簡單評價下他嗎？謝謝」。不料蔡瀾認真的回答：「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友，到倪家玩，倪匡兄見是個大好青年，問有無女友，要不要介紹一個？林夕回答：『不必了，倪叔叔，我是基的。』林夕極有才華。」[10]
言論
2010年，蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問，稱「新加坡獅城美食」有形無味，新加坡人「小氣」、「怕輸」、「不能接受批評」，「吉隆坡食物比新加坡好」，引起爭議和質疑[11]。
2014年，蔡瀾再批新加坡美食，稱新加坡華人美食沒有以前味道，甚至還指「獅城華人美食已不存在」[12]。
2019年，蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問：「如果你有特權讓世界上一道菜消失，你認為應該是哪一道菜？」，蔡瀾回答說：「讓火鍋消失吧」，並解釋因為火鍋沒有什麼文化，因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝，亦引來網民爭議[13]，因為之前他曾給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞，亦於微博分享火鍋代言及到鄭州吃火鍋的經歷[14]。
語錄
- 「我決定喺香港死。」[15]（我決定死在香港。）
- 「最好係唔知唔覺咁走，冇恐懼亦唔痛苦。」[15]
- 「第二度地方搵唔到雲吞麵好似香港咁好食。」[15]
- 「要走嘅人始終要走，你太掛住佢，就等於你捉住對方嘅靈魂，你唔放手，佢就唔會走，所以如果有親人、好友過身，可以想念，但係唔好過份。」[15]
- 「人走後便冇嘢㗎啦。」[16]
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%94%A1%E7%80%BE
香港四大才子黃霑、金庸、蔡瀾、倪匡。（翻攝自微博）
蔡瀾是香港文化界重要代表人物之一。（香港星島日報）
